ब्लास्ट फ्रीज़र

ब्लास्ट फ्रीज़र के बारे में

<पी शैली = "मार्जिन-बॉटम: 1रेम; पैडिंग: 5पीएक्स 10पीएक्स; लाइन-ऊंचाई: 30पीएक्स; चौड़ाई: 1110पीएक्स;" एलाइन = "जस्टिफ़ाई">ब्लास्ट फ़्रीज़िंग भोजन को कम तापमान पर जल्दी से ठंडा करने की एक विधि है जो बैक्टीरिया के विकास के लिए अनुकूल नहीं है। बैक्टीरिया +8°C और +68°C के बीच सबसे तेजी से बढ़ते हैं। भोजन के तापमान को 90 मिनट के भीतर 3 डिग्री सेल्सियस या उससे कम करके, भोजन को भंडारण और बाद में उपभोग के लिए सुरक्षित बना दिया जाता है। भोजन की अखंडता, गुणवत्ता और स्वाद के अलावा, ब्लास्ट फ़्रीज़िंग स्वास्थ्य और सुरक्षा लाभ भी प्रदान करता है क्योंकि अत्यधिक ठंड बैक्टीरिया के विकास को धीमा कर देती है। खाद्य सुरक्षा के लिए यह लाभ एक कारण है कि वाणिज्यिक खाद्य तैयारी क्षेत्रों में ब्लास्ट फ्रीजिंग बहुत लोकप्रिय है, क्योंकि यह ग्राहकों और उपभोक्ताओं के लिए जोखिम को काफी कम कर देता है।

ब्लास्ट फ़्रीज़र को शॉक फ़्रीज़र के रूप में भी जाना जा सकता है। ऐसे फ्रीजर का उद्देश्य खाद्य पदार्थों के तापमान को तेजी से नीचे लाना है, जिससे वे बहुत जल्दी जमा हो जाएं। इन विशेष फ्रीजर का उपयोग जमे हुए खाद्य उद्योग में आइसक्रीम से लेकर मांस तक हर चीज के लिए किया जाता है।

जब आप भोजन (या उस मामले के लिए कुछ और) को फ्रीज करते हैं तो अंदर का पानी बर्फ में क्रिस्टलीकृत हो जाता है। जमने की प्रक्रिया में जितना अधिक समय लगेगा, बर्फ के क्रिस्टल उतने ही बड़े होंगे। बड़े बर्फ के क्रिस्टल कोशिकाओं के फटने जैसी घटनाओं का कारण बनकर सामग्रियों को नुकसान पहुंचाते हैं, जिससे खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता और स्वाद प्रभावित होता है। तेजी से जमने के कारण बनने वाले क्रिस्टल बहुत छोटे हो जाते हैं, जिससे कम नुकसान होता है और भोजन उच्च गुणवत्ता में सुरक्षित रहता है। इससे भी अधिक उपयोगी बात यह है कि एक बार जब भोजन पूरी तरह से जम जाए तो इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए सामान्य फ्रीजर में ले जाया जा सकता है, जब तक कि यह भोजन को जमे रहने के लिए पर्याप्त ठंडा रहता है।

 फायदे